1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

本课题的意义：据日本厚生劳动省的最新统计，日本女性平均寿命为85.99岁，男性为79.15岁 , 是世界第一长寿国。而日本人的长寿与其独具风格的饭菜——和食有相当大的关系，所以长寿的日本人的饮食生活备受世界瞩目。而和食是日本祖先世世代代广泛流传下来的日本代表性饮食。因此,研究日本传统和食的特点可以发现其中所体现的健康观念，探究其形成原因。在现在这个日益注重饮食健康营养的时代，和食中体现出的健康观念值得我们每一个人学习，并在现实生活中进行实践，以养成科学的饮食习惯。

国内外研究概况： 中国对于和食所蕴含的健康观研究主要侧重食材本身和烹饪方法的健康，主要归结概括为以下四方面（1）日本和食中的海文化体现的健康观念；（2）日本和食中的清淡饮食体现的健康观念；（3）日本和食中的生食习惯体现的健康观念；（4）日本和食中的摆盘美学体现的健康观念。学者李薇将其归纳总结为“科学、平衡的健康观”“积极乐观的健康观”。而日本对和食的研究，主要侧重于对具体疾病的影响。一般采用跟踪对比调查的方法，得出饮食习惯对健康的影响。比如日本传统膳食模式（即和食）与心血管疾病、日本传统膳食模式与糖尿病、日本传统膳食模式与骨质疏松、日本膳食模式与结直肠癌的关系等。

应用前景：日本是一个长寿的民族，平均寿命已雄踞世界之冠，这和日本人健康的饮食习惯是密不可分的。而且这些传统的饮食特点和从这些饮食习惯所延伸出的积极向上的健康心态反映出日本饮食文化中值得我们学习和借鉴的一些优点。所以了解日本的饮食特点，探究其背后蕴含的健康观，及其形成原因从而对于如何健康饮食具有一定的启示意义。同时肯定了健康的饮食对于身心健康的积极作用，鼓励大家拥有健康的饮食习惯。

2. 研究的基本内容和问题

研究的目标：本课题主要目标为：从和食的特点中归纳总结和食所蕴含的健康观以及健康观形成原因，从而理解日本的饮食文化，并对我国国民的饮食生活提供一定的指导和借鉴。

研究的内容：1.从查阅的文献资料归纳总结出典型的和食特征。日本以米饭为主食，而副食主要是以鱼，贝，蔬菜为主材料，在材料保持最鲜美的时间段里及时烹饪是非常重要。此外，根据餐桌上的菜肴，能够感受季节的变化。并且，放做好的菜肴的器皿也是非常讲究，根据菜肴、季节的不同，考虑颜色，形状，材质等，选择合适的器皿。日本人的饮食习惯处于低脂肪，与低蛋白状态与肉和油多用的西餐相比，以米饭，鱼类，蔬菜为主的日本餐更利于人们的健康和美容。诸如此类的和食特点，本课题将进行系统的归纳，从而系统梳理出和食的特征。2.以具体的食材、烹饪方法为例，探究和食所蕴含的健康观念。此部分内容具有一定的科学依据和专业性，比如：日本传统的食材有大豆产品、海带等海草、鱼类、蔬菜等。大豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，大豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。所以为探究和食所反映的健康观念，会查阅相关专业书籍，从而进一步梳理总结和食所蕴含的健康观念。3.从地理环境、相关的历史政策、文化传统等探究健康观形成的原因。关于和食中健康观形成原因多样，主要归结为自然环境、文化因素、季节风土原因、独特的饮食习惯等。关于自然环境，比如日本的地理环境临海，因此日本多吃一些海产品。而历史因素比如大米普及并成为主食的原因主要是幕府的强制性政策；而“折筷子”(日本传统习俗之一)独特的习惯也为和食的健康带来一定的积极影响。

拟解决的关键问题：和食具有清淡饮食；注重食物的季节感；多食用海产品；米饭为主食配有一汤三菜等特点，这些特点与日本人的长寿之间的关系，以及其所蕴含的健康观是本课题探究的主要问题。此外，关于和食所蕴含的健康观的形成因素，比如自然环境、历史因素、文化传统等分别对和食产生了怎样的影响，也是本课题拟解决的关键部分。

3. 研究的方法与方案

研究方法：1、文献资料法。收集资料是写好论文的基础，本课题需要大量的资料来进行对比和探究。尤其是对于其健康观的形成因素，比如历史原因，自然原因等更是需要相关材料的佐证。2、总结归纳法。和食具有鲜明的特点，而这些特点与日本人的健康长寿具有一定的关系。通过文献资料总结和食的特征，得出和食所蕴含的健康思想以及形成原因。

技术路线：1、查找相关资料；2、归纳总结和食的特征，梳理出和食所蕴含的健康观及其形成原因。

实验方案及可行性分析：1、查阅大量的文献资料，了解和食的特征并进行归纳整理；2、参考专业的营养学文献，探究日本饮食习惯所蕴含的健康因素；3、综合材料作进一步总结，从自然因素、文化因素、历史原因等归纳健康观的形成因素。我校为211院校，图书馆藏书量丰富，且我校日语专业师资力量较强，足以提供相关书籍和权威数据数据；而我对于和食具有很大的兴趣，在以往的学习中已做了资料收集工作，查阅文献40余篇，收集资料30余本。方便日后的整理、分类归纳工作，并可以确保课题研究有足够的理论支撑。

4. 研究创新点

特色或创新之处

近年来,长寿的日本人的饮食生活备受世界瞩目，“养生”也成为90后的生活目标。基于此,研究日本传统和食的特点可以发现其中所体现的健康观念，总结日本人长寿的科学的依据与原因。但以往的研究主要针对日本人的饮食文化特点，很少与日本人的长寿相联系，所以本课题主要计划从和食的特征探究日本人的健康观及其形成因素。

5. 研究计划与进展

阶段一（2019.12-2020.1）收集相关资料，分类整理；

阶段二 (2020.1-2020.2)对于整理好的资料进行归纳，确定思路，列出论文的大纲；

阶段三（2020.2-2020.3）完成论文的初稿；