1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

一、选题的目的、意义

本论文从地理，气候，历史，文化等几个方面说明了日本人偏爱生食的原因：地理:四面环海，由四千多个岛屿组成的日本列岛，气候温和，四季分明，有得天独厚的新鲜海产，所以发展自己独特的海洋菜肴。存在决定意识，在菜肴的发展方向上也不例外。换言之，风土酿就菜系。 气候：日本是海洋性气候，日本料理的特长，就是把季节感体现于其中。不同的季节感有不同的食物。 历史：从古代开始，日本内行海运非常发达，也促进了物流工业的高度发展。这在一定程度上为运送新鲜食物垫定了基础。 文化：日本与中国是一衣带水的关系。从古至今，特别是文化方面，日本吸收中国的文化较多。由于受儒教思想影响较大，特别是"和为贵"的思想根深蒂固。有鉴于此，日本人对屠宰大的牲畜食用，以为不仁。这就酿就了日本菜肴少加工而吃生鲜的特点。 另外，论文中也阐述了接受生食文化对日本人养生文化的影响。很多鱼类中含有大量的氨基酸等营养成分.日本人尽量不去深加工来破坏生食中的营养成分.他们认为这也是养生的一个很好方法. 通过此论文，本人还将深入研究生食文化与日本文化的关系，从生食文化探讨日本文化的特征。例如，日本文化侧重于注重原生态，尊重回归自然，崇拜古朴，与真实美。

二、主要参考文献①、 日本料理の歴史，熊倉功夫，吉川弘文館，2007年12月1日②、 日本の風土と食，石毛直道，ドメス出版社，1984年10月31日　　　　　　③、日本の食文化，原田信男，放送大学教育振興会，2004年3月20日④、日本人の食生活，nhk世論調査部，日本放送出版社，1986年3月20日⑤、日本の食事文化，石毛直道,農山漁村文化協会，1999年1月5日　　　　　　⑥、調理の文化，杉田浩一、石毛直道，ドメス出版社，1985年10月31日⑦、異文化との接触と受容，芳賀登、雄山閣出版株式会社，1997年7月5日⑧、肉食文化と魚食文化，長崎福三，農山漁村文化協会，1994年12月31日⑨、日本，大森和夫、大森弘子、曲維，大連出版社，1997年12月⑩、日本文化論教程，五十嵐昌行，山東大学出版社，2000年8月

2. 研究的基本内容和问题

一、预期达到的目标

①、通过完成论文的过程加深对日本生食文化的认识，初步了解生食与日本人民生活的种种联系②、掌握本科生论文的基本要求与写作规范③、借完成论文的机会进一步完善日语写作能力，并检测四年日语学习的成果

二、本题的基本内容一：开始 日本人喜欢生的食物。这是日本传统的风俗习惯。本文从地理气候、历史、文化等几个方面考虑了日本人喜欢生食的原因。二：从地理上看日本是海中之国。日本四周环海，鱼类资源相当丰富。进行少量的加工或者完全不加工，在不损坏新鲜度的基础上，也不会损坏其中的口感与营养。海产物本身含有丰富的盐分，而盐分可以起到消毒的作用，因此生食并无不妥。再者，日本的水质很好，温差也不大，寒冷的区域也不多，所以适合吃生的和冷的食物。三：从气候上看 食物是有季节性的。日本列岛南北约长3000千米，涵盖亚热带及亚寒带气候，受复杂的地形和洋流的影响，地区之间的气候差异显著。但是，大部分的地区都处于温带，属于海洋性的温暖气候，春夏秋冬四季的区别很清楚。夏天受到来自东南季风的影响，冬天则又有来自西北的季风。因为气候和地形的原因，野菜的种类非常丰富，这也是和食的主要食材。温润的海洋性气候造就了日本人喜欢的风味。四：从文化上看 和为贵。从前，日本受从中国传来的儒家思想的影响，特别信奉以和为贵。日本人尊崇的圣德太子制定的《十七条宪法》始句便是以和为贵，重视和，敬奉佛教。作为日本人，屠杀大量的家畜乃是不仁的体现。五：生食文化对于日本人的养生文化也有影响。煮食会令鱼类中的营养成分流失。鱼类中含有大量的氨基酸。氨基酸不仅是血液中的胆固醇，还会减少中性脂肪。日本人不想破坏营养成分。对于永恒的重视，也是日本人喜爱生食的原因。总结： 本论文探讨了大多数人所知的生食所持有的魅力，以及生食对日本人的生活有多大的重要性。还有，从日本的生食文化所见的日本文化的特征。

3. 研究的方法与方案

一、研究方法：1.与指导教师通过面谈、电话、短信、电子邮件等方式进行对论文的商讨2．通过图书馆搜寻论文所需的书面资料3.借助网络搜寻各类相关电子资料

4. 研究创新点

将日本料理中的生食文化与养生思想结合

5. 研究计划与进展

一、研究计划及预期进展：1、12月10日至12月31日为论文准备期间，积极广泛地收集有关资料，并在教师的指导下认真消化资料，确定论文大致题目。2、1月16日至3月1日充分利用寒假对自己的选题进行分析思考，书写开题报告初稿，为正式书写论文做好准备。3、3月1日至4月30日与指导教师充分沟通并完成开题报告。

4、5月15日前完成论文初稿，交给指导老师修改。5、5月21日之前完成论文第二稿，并交给老师修改。6、5月25日前论文最后定稿。并按规定装订好交给指导老师。7、5月底，根据要求参加毕业论文答辩。