1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1、研究的意义

中国乳业发展史，可从5000年前算起，历史相当悠久。但真正形成规模并进入高速发展期，却是这近十年。十年来，在国内巨大市场需求的驱动下，中国牛奶产量增长了10倍，2006年达3000万吨，仅次于印度和美国，成为世界第三大产奶国。据国际乳联中国国家委员会主席潘蓓蕾介绍，由于中国经济的快速发展、人民生活水平的提高和饮食习惯的改变，国内乳制品产、供、销量呈快速增长趋势。目前，中国牛奶产量年增加量约占全球乳业新增销量的50%，已成为全球乳业的一大市场。随着人类生活质量的提高和生命质量的需求，人们对乳和乳制品的要求越来越高，同时也极大的推动了乳品科学、乳品技术、乳品生产、乳品法规、乳品经济和乳品文化的发展。

随着新技术的应用，成功的解决了乳制品的营养和保鲜问题，加之新包装材料的应用和灵活多样的促销方式，消费者愿意接受营养丰富、口感良好并且价格合理的乳制品。为了在未来的乳制品市场中取得一席之地，必须发展产品的多样性，但又不能盲目追求产品多样性，要有一种能够稳站市场的主产品。本设计中选取工艺成熟、营养价值丰富，越来越受人们欢迎的凝固型酸奶作为主产品。

2. 研究的基本内容和问题

1、研究的目标

本研究的目标在于设计出满足生产、环境、经济等多方面要求的发酵乳生产工厂，以风味发酵乳的制备工艺、产品指标特性、风味物质测定等为参考依据，设计高质量风味剂标准化、规模化生产的工厂生产流水线。为我国发酵乳的工艺条件优化和工业化生产提供充分的理论依据和具有高度专业性、可行性的放入技术方案。

2、研究的内容

3. 研究的方法与方案

1、研究方法

（1）文献资料法。通过文献查阅，掌握工艺流程的确定、单元操作方法的确定、工艺参数的确定，论述该工艺过程和工艺参数对加工过程和品质的影响等方面研究的进展与动态，以拓展研究思路。

（2）实地考察法。对具有相当规模的发酵乳工厂进行考察，进行物料衡算、设备选型、管路衡算、劳动力估算、主车间设计、经济效益衡算等具体参数确定提供思路为后续的研究提供立论依据。

4. 研究创新点

根据实际情况设计出的发酵乳生产工厂同时满足生产、环境、经济等多方面要求，实现了提高生产效率、优化生产环境、节约生产成本的具有可行性的设计。

5. 研究计划与进展

2017.11-2017.12 查看相关资料和参考文献

2017.12-2018.02 整理获得的信息，确定发酵乳生产工艺及影响发酵乳品质的因素等相关具体参数。

2018.03 参观具有相应规模的工厂并记录设计工厂必要的关键点，拟定发酵乳生产工厂设计的规模和相关模型。