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1. 研究目的与意义

所谓绩效管理，就是由企业员工和管理者为了实现组织目标而进行绩效计划制订、绩效辅导沟通、绩效考核评价、绩效结果应用、绩效目标提升的循环过程，在人力资源管理中处于核心地位，绩效管理受员工技能、外部环境、内部条件以及激励效应的影响，对企业及个人的目标实现、管理流程优化产生极大的影响。

对绩效管理的研究有助于企业更好地实现其战略目标。

自我国加入世界贸易组织，经济全球化程度越来越高，国内餐饮业普遍感受到亟需完善管理，餐饮经营者逐步明确人力资源管理的重要性和必要性，而要想完善人力资源管理，首先就要抓住其核心绩效管理。

2. 国内外研究现状分析

目前世界范围内被广泛谈论和应用的绩效管理的理论方法体系主要有两个，一个是发展较早的关键业绩指标法，第二个是二十世纪九十年代初产生并被广泛应用的平衡计分卡。

关键绩效指标法是将组织的战略目标经过层层分解产生出具体的可操作性的战术目标，通过各指标的达成促成组织目标的达成。

关键业绩指标法的精髓，或者说是对绩效管理的最大贡献，在于其指出企业业绩指标的设置必须与企业的战略挂钩，其中关键是指企业在某一特定阶段在战略上所要解决的主要问题。

3. 研究的基本内容与计划

本文选择以王品集团为切入点，对餐饮业的绩效管理进行研究。

王品集团是台湾餐厅连锁集团，创建于1993年，旗下有13家不同种类餐饮店，其中的王品牛排更是10年内在大陆开了58家分店。

作为餐饮业中的佼佼者，王品集团的成功离不开有效的绩效管理，因此对它的绩效管理进行探析有利于供其他同行参考，提高整个的餐饮业发展水平。

4. 研究创新点

企业的发展离不开人，餐饮业内的企业更是如此，不仅作为服务于人的企业而且也是由众多类型人组成的，与其他企业相比餐饮业的员工更具有多样性，不仅需要传统的财务营销等员工，还需要厨房人员，大量服务员等等，因此学术界不乏对餐饮业人力资源管理的研究。

但是人力资源是一个相当大的范围，包括人力资源规划、招聘配置、培训开发、绩效管理、薪酬福利管理、劳动关系管理六个方面。

因而之前的研究论文大多没有具体针对而是泛泛研究整个餐饮业的人力资源。