1. 研究目的与意义

了解消费者对日本料理店的服务和料理的满意程度，结合本地人的饮食文化寻找需求与供给的契合点，进而推广最受顾客欢迎的料理种类。将纯正的日式建筑风格、民族特色完全融入设计之中。同时找出不足之处，寻求原因，提出有效的解决方案，从而使本店更好的服务于消费者，扩展市场份额。

2. 国内外研究现状分析

《上海市日本料理店经营现状调查以及发展研究》以问卷调查形式重点了解上海日本料理店的店铺情况、顾客情况、采购情况以及经营现况。

3. 研究的基本内容与计划

深入了解日本料理，结合日本文化的特色，选择适合的设计风格从而吸引更多的消费者。针对所有消费人群，增加料理店的功能分区，比如增加包间、包间和大厅采用不同的座位设计，针对消费群体，将日本料理店进行推广，将日本饮食文化推向更广大的消费者。内部装潢日式风格，营造良好的用餐环境不受外界打扰，能使客人放松心情进而细细品味佳肴。有开放的和食空间及独立隐密的包厢可供选择不论你是要宴客还是三五亲朋好友相聚都可以选择开放或隐密的包厢，提供不论你是要宴客还是三五亲朋好友相聚都可以选择开放或隐密的包厢，提供消费者更多的选择空间及需求。特色化，无论是食物还是装修，一定要做出特色来，找到适合自己的目标顾客群。

4. 研究创新点

采用日本风格装修设计，日本古建筑几乎都是木造，木与草、石结合，呈现出现代东方之禅意空间。包间座位采用榻榻米，便于不同习惯的客人用餐，地热地板低温辐射采暖装置。室内植物采用日本园林的枯山水景观样式。