1. 研究目的与意义

中国には、古くから「食養生」や「医食同源」の考えがある。それが日本に伝わり、日本の気候や風土、歴史や文化の中で発展し、「養生」という言葉は健康な暮らし方を実践するキーワードとして定着してきたといわれる。江戸時代には儒学者貝原益軒によって「養生訓」がまとめられた。現代でも「日本料理は薬膳だった」（鈴木孝1995）と考えられ、「食養生コーディネーター」（日本食事療法士協会）という資格さえある。

日本料理は今日、世界中で人気がある。おいしく美しいことはもちろんだが、脂分が少なく健康によく、生活習慣病を防ぐと言われることも人気の理由となり、魅力となっている。実際、日本人には肥満が少なく、長寿世界一である。

そこで食材、調味料、調理法、栄養バランスなどから、日本料理の特徴を探り、その「健康志向」や「養生意識」の実情を解明するのが本稿の目的である。健康食長寿食として注目される日本料理はどのように生まれてきたのか、どのような特徴があるのか、料理にはどのような養生意識が潜んでいるのか、そして現在、どのような問題を抱えているのかなどを研究することを通じて、よりよい食生活とは何かを明らかにできればと願っている。

2. 国内外研究现状分析

国内外部分：

日本料理は食品原料の天然の味を保留することが重視する。日本家庭は「低脂肪、低熱量」という伝統を守り通る。漢方の医者は「食養生」を強調し、食べて治す医学大事典には中国から「薬膳」という理念もある。中国の有名な医典、『本草綱目』と『食物本草』の中で、「薬食同源」というものは日々の食事を通して健康を維持していくことを述べる。儒学者の貝原益軒は「あれこれ食べてみたいという食欲」といった、食養生ということが中国と似合う。でも、日本料理は国の地域特徴や歴史変化などで日式食文化が形成して、日本式な食養生理念も生まれた。別に、原田信男は「和食與日本文化日本料理的社會史」にはそんな形成過程を具体的に説明したので、日本料理における養生意識の歴史、発展、特徴など了解できる、そして、「食育」の発展する道を作り出すことができる。

3. 研究的基本内容与计划

キーワード：養生　薬膳　季節感　食育

はじめに

1.日本料理の歴史と発展

4. 研究创新点

特色料理における養生意識を研究するに基づいて、古い日本料理と新式日本料理を比べて、長期的に効果がある養生方法を訪ねる。日本料理と西洋料理、中華料理を比較して、日本料理の特別な養生方法を述べて、他の料理と同じ養生方法を説明するから、一番健全な養生方法を得る出す。