日产10吨可可炼乳工厂设计开题报告

1. 研究目的与意义

众所周知，牛奶富含人体所需的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、矿物质、微量营养元素等各种营养物质，是一种公认的均衡营养食品，在人类日常饮食中具有重要的地位[1]，补充人体必须氨基酸的最佳饮品，但其原料的保鲜期通常非常短暂，不易储存，因而新鲜优质牛乳常被加工处理成为更易贮藏的风味食品，通过转换产品形式来解决牛乳贮藏的问题。早在十九世纪，人们就发现可以将牛乳进行浓缩并消毒处理后密封在罐内，或加入蔗糖，以此来延长其保存期，使用这种方法处理过的牛乳就是现在的淡炼乳和甜炼乳的“早期形态”。

现如今，炼乳因其独特的质地和口感，已被广泛应用到各个食品种类中，如糖果、糕点等需求量极大的餐饮行业，其能够在最大程度上改善终端产品的风味和营养成分，进而提升产品的市场价值。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：设计日产10吨可可炼乳工厂

拟解决的关键问题：掌握生鲜牛乳的处理工艺、调制炼乳的生产工艺，并计算相关产量数据。

3. 国内外研究现状

我国是乳制品生产和消费大国，据统计我国2022年第二季度生鲜乳交易参考价格为4.21元/千克，最低限价为3.97元/千克[5]，但据统计2015年中国的人均奶制品占有量仅为30.3kg，还不及世界平均水平的1/3[6]，人均奶类占有量维持在 26～29 kg[7]。随着对外开放政策的不断扩大以及一系列惠农政策的出台，我国乳制品产业迎来了蓬勃发展时期[8]。目前，我国奶业充分利用各地资源，因地制宜地根据各地区社会经济发展水平，将奶业区域布局划分为5个产区，分别为大城市奶业产区、东北奶业产区、华北奶业产区、西北奶业产区和南方奶业产区[9]。伴随着乳制品行业的发展, 蒙牛和伊利两个乳制品企业迅速壮大成为行业巨头, 垄断了大量的高端市场, 中小乳制品企业的目标市场往往只能是廉价的低端市场[10]。长期以来，由于中国乳制品业发展滞后，生产加工水平低，产品品种单一，国内乳品供给并不能满足消费多样化的需求，市场存在一定的缺口，乳制品贸易逆差逐年加大[11]。

尤其是国内炼乳食品厂的发展，相比起国外生产炼乳的工厂，食品工艺较为落后，产品种类单一，难以满足广大的消费人群的需求，所以说，国内炼乳厂还有很长的路要走。

本设计分析总结了国内外原料乳预处理技术的应用情况及发展现状以及炼乳生产工艺，对产品生产进行设计，以期促进我国生鲜乳加工产业、炼乳产业的发展。

4. 计划与进度安排

计划概要

研究计划安排：2022年11月初---2022年5月

（一）十一月初至一月中旬 ：确定论文选题，阅读课题相关文献，并撰写开题报告。

5. 参考文献

[1]刘潇忆，张或，陈历俊，等.书名/作者原料乳中微生物检测技术的研究进展[j].中国食品添加剂，2013年(2)：169-174.

[2]国际可可组织世界可可豆的生产和供求形势([j].可可统计季刊.2002(1)：3.